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Si consolida anno dopo anno la qualità di questo originale locale, la cui notorietà si è ormai diffusa anche al di fuori della Città Eterna, come dimostrato sia dall’elevata percentuale di avventori stranieri sia dalla difficoltà di trovare un posto libero (prenotate in anticipo). La proposta si basa su piccoli assaggi in formato tapas (“morsetti”) di inspirazione iberica, maggiormente adatti per l’appuntamento dell’aperitivo, per una cifra stilistica all’insegna della contaminazione che spazia dalla cucina romana a quella orientale. È tuttavia possibile anche fare una cena completa, magari optando per uno dei tre menù degustazione, tra cui il “viaggio breve” da noi scelto, composto di 4 portate a 40€, che è iniziato con ottimo crudo di Parma 24 mesi servito con pettole alle alghe, per proseguire con la sfiziosa “patata brava”, rivisitata in una versione croccante ma cremosa all’interno, accompagnata da salsa alla paprika dolce e con aglio macerato nel latte. Divertente contaminazione tra Piemonte e Roma nei saporiti agnolotti del plin serviti al tovagliolo ripieni di sugo all’amatriciana e accompagnati da crema al pecorino romano. Suggestioni orientali invece negli opulenti e gustosi dumplings di coda alla vaccinara con crema di pecorino romano, fondo di formaggio “bruno” e angostura. In chiusura abbiamo aggiunto un ottimo dessert, la sfoglia di mela caramellata al cardamomo, con crumble di cioccolato bianco e gelato al muscovado, accompagnato da un bicchierino di eccellente Calvados. Quello che giustifica l’aumento di voto quest’anno è poi la raggiunta maturità su alcuni dettagli, che fanno della visita a questo locale un’esperienza positiva a tutto tondo, dal premiato olio EVO della Sabina, monovarietale Carboncella, portato in tavola insieme all’ottimo pane di Roscioli, al caffè finale correttamente estratto, intenso e persistente, accompagnato da gradite ciambelline. Fino al grande punto di forza del locale, il comparto bevande, di grande qualità complessiva: birre artigianali, distillati (in primis Gin), amari e altri liquori, cocktail, ma soprattutto una carta dei vini molto ricercata, costituita da etichette di nicchia di piccoli produttori anche esteri, soprattutto della Francia.