Razzo

Ormai l’indirizzo è noto e il giovane chef rientra fra i big del settore in città, posto meritatamente conquistato grazie alla grandissima attenzione alle cotture e a una cucina creativa ma misurata, che strizza l’occhio alla Francia. Nel menù si hanno a disposizione quattro scelte per portata ed è possibile comporre liberamente una degustazione di 3 corse salate a 40 euro e 4 corse a 48 euro, prezzi davvero vantaggiosi se comparati alla qualità della proposta. Il benvenuto alla nostra cena è una tondeggiante piccola bavarese ai funghi su mousse aromatizzata al whisky torbato con una salsa al prezzemolo, che ha preceduto l’antipasto scelto: una capasanta con emulsione e crumble di midollo e ceci, in un interessante mix di consistenze dai sapori armoniosi. Se nella calamarata con astice, lardo e ragù di funghi l’armonia dei sapori si perde, il plin di giovenca con timo e aglio nero si conferma una pasta ripiena di altissimo livello. Eccellente la seconda portata, un piccolo trancio di pesce morone su crema di cozze con cavolo nero e fagioli alla brace. Tra i dolci abbiamo assaggiato la crème brûlée al foie gras, dal sapore deciso tanto che un’intera cocotte ne risulta una dose eccessiva, e il Monte Bianco con caldarroste e fava tonka che, invece, ha coccolato il palato con la sua pasta morbida, il crumble salato e la panna. In chiusura un caffè del Guatemala ben estratto e dal persistente finale dolce.