Panificio Marè Prati

Visitato innumerevoli volte nel corso dell’anno per “colpa” di un pane che crea dipendenza (l’integrale con cereali il nostro preferito), questo forno di Viale Angelico si conferma come uno dei migliori indirizzi romani in cui fare una sosta ad ogni ora del giorno all’insegna della pizza al taglio. Disponibile in diverse varianti sfornate a “lingue”, risulta croccante e digeribile, grazie ad una cottura perfetta e a una lievitazione di almeno 24 ore. In occasione della nostra ultima visita siamo partiti dalla classica con mozzarella e prosciutto cotto, per passare alle più incisive con Gorgonzola e zucca – eccellente equilibrio grazie alla dolcezza dell’ortaggio – e soprattutto con ventricina su base rossa, molto saporita e anch’essa equilibrata, per merito di un pomodoro dolce che teneva a bada il temperamento del salume. Sempre impeccabile il supplì, con il cereale cotto a puntino e la panatura volutamente grossolana e meritoriamente asciutta. Bypassando le pizze romane farcite e i ricchi panini, abbiamo concluso in dolcezza con un friabile ciabattone farcito di cioccolata. Il massimo dei voti non è raggiunto per via di un’offerta da bere non all’altezza, con bibite commerciali e poche birre industriali. Auspichiamo cura anche su questo fronte.