Frangente

Passo in avanti per questo locale situato tra Repubblica e Porta Venezia, che propone piatti sorprendenti per l’equilibrio tra materie prime tradizionali e accostamenti audaci, capaci di stimolare curiosità e appagare il palato. L’offerta gastronomica mescola, infatti, tecniche contemporanee a ingredienti di qualità e stagionali, come testimoniato dai nostri due antipasti che ben hanno avviato la cena, tartare di fassona con capperi, acciughe e una grattugiata di bottarga di muggine e animelle arrosto con crema di carote e spinaci. Se il primo si contraddistingue per l’azzeccatissimo contrasto tra la delicatezza della carne cruda e l’incisività dei suoi “assistenti” (capperi, acciughe e bottarga), il secondo è l’esaltazione del grasso e della dolcezza. Le animelle in particolare sono veramente golose e accompagnate alla grande dalla crema di carote. Ottima, a seguire, la pasta mista con crema di fagioli, ragù di cozze e calamari e nervetti di vitello, in cui penne, fusilli e spaghetti, cotti alla perfezione, erano ben amalgamati nel poliedrico ed equilibratissimo condimento. Tra i secondi abbiamo optato per l’entrecôte di giovenca frollata 40 giorni con contorno di peperoni arrosto, un piatto semplice nella sua ideazione, ma non nell’esecuzione, in quanto la carne era leggermente troppo cotta. Delizioso il dessert, una sablè breton al cacao con crema mascarpone e frutta (ananas, mirtilli, lamponi e more), seguito da un caffè ben estratto e aromatizzato.