Cristalli di Zucchero

Ben oltre un decennio fa questo locale è stato pioniere a Roma di una pasticceria più moderna e raffinata di quella tradizionale, che strizzava l’occhio alla grande tradizione d’Oltralpe. Di tempo ne è passato da allora e oggi svariate insegne hanno un po’ offuscato il primato di Cristalli di Zucchero, dove tuttavia è sempre un piacere passare per gustare le eleganti e buonissime monoporzioni di pasticceria fresca in bella vista nel lungo e scenografico bancone o acquistare le altrettanto belle e golose torte presenti nei frigo. Noi l’abbiamo provato per la prima colazione, dove abbiamo notato un certo ringiovanimento, forse per adeguarsi alla concorrenza nel comparto probabilmente più vitale degli ultimissimi anni, quello dei lieviti, che ha visto un notevole salto di qualità generale. E così, oltre ai soliti “classici”, ad esempio cornetti semplici o integrali, anche farciti con crema o marmellata, il fagottino al cioccolato o la bomba alla crema, tutti comunque di fattura sempre molto buona, abbiamo anche provato con soddisfazione un lievito a forma di cupola con mela e vaniglia, nonché un goloso roll con crema e salsa di lamponi. Peccato che tale tentativo di inseguire la migliore concorrenza non avvenga anche nel comparto caffetteria, una volta altro vanto del locale, adesso decisamente meno interessante rispetto al dinamismo di tale comparto. Per carità, sempre convincente il caffè di una nota torrefazione toscana, con un espresso base indubbiamente incisivo, o il monorigine peruviano dalle gradevoli note di cioccolato e mandorla, o ancora il cappuccino dalla bella nota di caffè, anche se esteticamente non curatissimo. Ma uno sforzo per ampliare la gamma dei caffè e dei metodi di estrazione si potrebbe anche fare, tanto più che non mancano certamente gli spazi per la preparazione e ancor più per la degustazione “slow” da meditazione.