Catarina Bistrot

Questo bistrot, che porta il nome della nobildonna Maria Catarina Operti di Cervasca, la quale abbandonò la vita monastica per seguire l’amore per un militare e la passione per la cucina, può essere definito una “costola” del più noto ristorante La Badessa di Rossella Ratclif. Catarina è una trattoria moderna con un’impronta tutta femminile e con un menù che ricalca la tradizione piemontese, non rinunciando a qualche escursione mediterranea e tocco contemporaneo. Il menù, pur essendo diviso in maniera classica tra antipasti, primi e secondi, è snello e propone piatti che seguono la stagionalità delle materie prime; inoltre, si presta bene anche per il momento dell’aperitivo con sfizi e taglieri da abbinare a calici di vino o a cocktail, di cui il “Catarina”, a base di vermouth rosso, Campari, soda, arancia, limone, angostura e salvia, è la massima rappresentazione. Una semplice frittatina di zucchine, curiosamente guarnita con la maionese, accompagnata da pane e focaccia fatti in casa, sono il piccolo benvenuto da parte della cucina. L’inizio vero e proprio è stato con il tris di antipasti piemontesi: un gradevole flan di spinaci arricchito dalla fonduta di toma di Lanzo, un cotechino con i funghi (champignon e porcini), di buona qualità ma lievemente asciutto, e il vitello tonnato, la cui carne aveva una “secchezza” ben percepibile al palato, nonostante la ricca maionese. A seguire, la carbonara con il twist piemontese, per via dell’utilizzo di un pecorino di Langa: perfetta la cottura delle mezzemaniche, ma il sapore delle uova tendeva a sparire rispetto a quello del formaggio, che era predominante, e del guanciale croccante. Meglio è andata con il secondo: un saporito “bucun del preive”, cioè un involtino di vitello farcito con un goloso ripieno di toma di Lanzo e pancetta, impanato nella granella di nocciola e pistacchio e poi cotto alla griglia, accompagnato da sottili patate al forno. Sottoestratto il caffè, dalla crema pallida e sapore poco persistente.